courgette soep met munt en citroen

In de winter eten we erg graag soep. Er is zoveel variatie mogelijk, het is snel klaar enorm gezond en je wordt er lekker warm van op koude dagen. We maken wekelijks een grote pan soep waar we een aantal dagen van kunnen eten. Lekker bij de lunch, tussendoor of als voorgerecht. Van een goede kom soep knap je soms enorm op.

Courgette soep is hier wel een van de favorieten. Vooral deze variant met munt en citroen. Omdat deze soep net even anders is dan een gewone courgette-soep is het ook een leuk gerecht om te serveren met de kerstdagen vooraf of als tussen gerecht

Dit heb je nodig voor 4 personen:

6 lente-uitjes*1 kilo courgettes*olijfolie*een halve citroen*verse mint (een half bosje)*1,5 liter groentebouillon*125ml crème fraîche*croutons

Zo maak je deze courgette soep:

Snijd de courgette en lente-ui in dunnen plakken en smoor ze in een grote pan met een scheut olijfolie en wat peper en zout op matig tot laag vuur. Rasp de schil van een halve citroen en doe dit samen met de blaadjes van de helft van de mint bij de groenten in de pan. Laat dit circa 40 minuten pruttelen en vergeet niet af en toe te roeren. Wanneer je de courgette op deze manier zo langzaam gaart, wordt de smaak van de courgette soep echt extra lekker. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en giet het door een zeef zodat de soep mooi zacht en fijn wordt. Voeg het sap van een halve citroen toe en breng eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout. Als de soep te dik is kun je hem verdunnen met een scheutje water. Verdeel de soep over vier borden voeg wat crème fraîche toe en garneer met wat blaadjes verse mint. Doe op het allerlaatst wat verse croutons in de courgette soep (blokjes wit brood met olijfolie en wat zout op 150 graden in de oven tot ze krokant en goudbruin zijn). Enjoy!

Zoals beloofd maken we vandaag ook de winnaars bekend van onze win actie van de Zilverblauw dienbladen. Leuk dat iedereen zo enthousiast heeft gereageerd. De drie winnaars zijn Bart, Eefje en Timo. Willen jullie je adres mailen naar info@theholykauw.nl  dan zorgen we dat de dienbladen jullie kant op komen.