Bataat
De bataat (beter bekend als zoete aardappel) is super gezond en je kunt je er echt alle kanten mee op. Wij maken soepen, friet, salades en stamppotten van deze super groenten. Deze keer werden ze gepoft in de oven en gevuld met een kikkererwten mengsel en feta. Maar eigenlijk kun je eindeloos variëren met de vulling en gebruiken wat je lekker vindt. (Deze gepofte zoete aardappel met brie en bieslook is ook echt het proberen waard) Een bijkomend voordeel, door de zoete smaak van de bataat zijn ook kinderen gek op deze groenten. Gegarandeerd lege borden!
recept
Dit heb je nodig voor deze gepofte zoete aardappel (voor 4 personen):
een pakje spekjes, 4 zoete aardappels, 400 gram kikkererwten, 1 rode ui, een bosje peterselie, 2 theelepels gemalen komijn, 50 gram pompoenpitten, rasp en sap van een 1/2 limoen, 200 gram feta, 1 bakje tuinkers, olie, peper en zout.
Zo maak je de gepofte zoete aardappel:
Verwarm de oven op 200 graden.
Boen de zoete aardappels schoon en wikkel ze in aluminiumfolie. Pof de aardappels in ongeveer 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Snipper ondertussen de ui en hak de peterselie. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken op een keukenpapier. Fruit de rode ui in wat olie in een koekenpan en voeg de (uitgelekte) kikkererwten, komijn en de peterselie toe. Bak ongeveer 2 minuten mee. Voeg de limoenrasp en het sap toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Controleer of de aardappels gaar zijn door er met een saté prikker in te prikken. Haal de aardappels uit de oven en snijd ze doormidden. Leg de halve aardappels op een mooie schaal en verdeel het kikkererwtenmengsel erover. Bestrooi met de gebakken spekjes en verkruimel de feta erover. Garneer het geheel af met de pompoenpitten en de tuinkers.
