Onze kleinzoon van drie jaar eet eigenlijk maar heel zelden suiker. Er is genoeg lekkers te verzinnen zonder geraffineerde suikers of andere chemische toevoegingen. Tijdens de intocht van sinterklaas kreeg hij een handje pepernoten van Piet. Natuurlijk mocht hij deze gewoon opeten. Het resultaat na minder dan 10 minuten was dat het anders zo rustige jongetje helemaal hyper door het huis liep te stuiteren. En hoewel we weten dat dit de effecten zijn van het eten van suiker, was ik toch weer verbaasd hoe groot de impact eigenlijk is. Om een enigszins rustig sinterklaasfeest te kunnen vieren waarbij toch gesnoept kan worden, bakten we afgelopen weekend samen met de kleinzoon gezonde pepernoten. Hij vond het maken alleen al een feest.
Dit heb je nodig voor de gezonde pepernoten:
- 120 gram speltmeel
- 80 gram amandelmeel
- 60 gram kokosbloesemsuiker
- 5 tl speculaaskruiden
- 5 el kokosolie (vloeibaar)
- 1-2 el melk (je kunt ook plantaardige melk gebruiken)
- 1/4 tl zout
- 5 druppels vanille extract
Zo maak je gezonde pepernoten:
Verwarm de oven voor p 175 graden. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier of een siliconen bakmatje. Meng beide soorten meel met de suiker, speculaaskruiden en het zout in een kom. Voeg de kokosolie en de vanille aan toe en kneed het deeg goed door elkaar. Doe er een eetlepel melk bij zodat het deeg wat plakkeriger wordt en je mooie balletjes kunt maken. Wanneer het deeg iets te nat is kun je nog wat meel toevoegen en is het te droog doe er dan nog wat melk bij. Maak kleine balletjes van het deeg en druk ze een klein beetje plat. Verdeel de balletjes over de bakplaat en zet ongeveer 20 minuten in de oven. Wanneer de pepernoten uit de oven komen zijn ze nog zacht, maar ze worden vanzelf hard wanneer ze afgekoeld zijn. Bewaar de pepernoten als ze goed zijn afgekoeld in een luchtdichte bak.
