Het is een tijdje stil geweest hier op onze blog. We waren nogal druk met allerlei leuke projecten en hebben genoten van een kleine vakantie. Toen we terug kwamen van onze vakantie, hing onze frambozenstruik in de tuin echt helemaal nokkie vol met heerlijk zoete frambozen. Onze kleinzoon van 1,5 vindt ze heerlijk, deze gezonde snoepjes uit de tuin en eet ze het liefst de hele dag door. Ik kon er nog maar net een paar redden om deze salade met frambozen van te maken. 
Frambozen zijn echt ontzettend gezond. Ze zitten bomvol vitamine C, bevatten veel antioxidanten en maar heel weinig calorieën. Bovendien zorgen ze voor snel spierherstel na het sporten, zijn ze goed voor de huid en bevorderen de doorbloeding. In de winkel vind ik frambozen vaak nogal prijzig dus fijn dat we de hele zomer door kunnen plukken van onze eigen struik.
Voor deze salade met frambozen heb je nodig (voor 2 personen):
150 gram frambozen, een handje vol radijzen (of meer als je dat lekker vind), 125 gram harde geitenkaas, een avocado, 2 kropjes mini romana, 50 gram walnoten (gehakt), een beetje verse munt.
Voor de dressing heb je nodig:
150 gram frambozen, 1 eetlepel arachideolie, 1 eetlepel walnotenolie, 0,5 eetlepel witte-wijnazijn, 1 theelepel honing, 1 theelepel mosterd, zout en peper
Zo maak je deze salade met frambozen:
Snijd de geitenkaas in flakes (hiervoor kun je gewoon de kaasschaaf of een dunschiller gebruiken) en de radijs in hele dunne plakjes. Verwijder de pit uit de avocado, haal het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in plakjes. Hak de walnoten in grove stukken, was de sla en droog deze goed. Leg de sla in een schaal en leg hierover de avocado, radijzen, frambozen, geitenkaas en walnoten. Maak een dressing door alle ingrediënten in een beker te doen en draai glad met een staafmixer. Druppel de dressing als laatst over de salade. Wij aten deze salade met wat geroosterd speltbrood en een yoghurt/munt dip maar je kunt er natuurlijk ook een stukje vlees bij grillen op de BBQ. Een heerlijk gerecht voor op een zomerse avond!
