Bij ons in de buurt barst het van de kraampjes langs de weg waar fruit en groenten zo van het land wordt verkocht. We stoppen er regelmatig even om verse groenten en fruit te kopen en een gezellig praatje te maken. De aardappels die we gebruikten voor deze stamppot komen vers van het land en de appels uit de boomgaard die nog geen 5 minuten van ons huis vandaan is. Door de gebakken zoete appeltjes maak je ook dikke vrienden met de kinderen aan tafel. Onze kleinzoon eet gegarandeerd zijn hele bord leeg wanneer we deze stamppot gemaakt hebben.
Dit heb je nodig voor deze stamppot van rode biet met gebakken appel (4 pers):
1 pakje spekblokjes (wij gebruikten deze)
1 kilo aardappelen (kruimig)
200 ml kookroom
een klontje roomboter
500 gram gekookte bietjes (verse)
1 sjalotje
2 fris zure appels
0,5 el aceto balsamico
olie om in te bakken
zout en peper
Zo maak je deze stamppot van rode biet met gebakken appel:
Bak de spekjes tot ze knapperig zijn. Rasp de bietjes, snipper het sjalotje en schil de aardappelen. Kook de aardappelen in een laagje water met zout tot ze gaar zijn en verwarm de bietjes op laag vuur. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels elk in 6 plakken.
Bak de appels in een grote koekenpan zachtjes voor ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn. Stamp de aardappelen tot een puree met wat kookroom en een klontje boter. Schep het sjalotje, de geraspte bieten en de aceto balsamico door de aardappels en warm nog even door tot de stamppot goed heet is. Breng op smaak met peper en zout. Schep als laatst de spekjes door de stamppot en warm nog even door. Verdeel de bietenstamppot over 4 borden en leg de plakjes appel erop.
